保生堂 - 挖掘地方獨特性，啟動地方質與量新生機。 - 村內團隊創生案例分享 - 村落消息

保生堂 - 挖掘地方獨特性，啟動地方質與量新生機。

2023-01-30 發布 492

挖掘地方獨特性，啟動地方質與量新生機

保生堂

保生堂從一顆鐵蛋開始

保生堂，走過八十寒暑

保生堂的負責人楊玉平表示，保生堂是先生的阿公大概於1950年代前後創立，阿公是一位老中醫，當時在保生大帝(現為碧山路龍德廟三級古蹟，也是地方信仰中心)前開設保生診所，後因八七水災搬遷至地勢較高的地方，後來公公一脈相承以「保生堂」開設了藥鋪，除了處方籤還兼可以拿保生大帝的藥籤方，至今已有將近八十年的歷史。

從地方出發，深耕在地成為在地的中藥房

身為中藥鋪媳婦的楊玉平，其實從小就和中藥有很深的淵源，兄長們都是中藥師，因此對於透過藥材特性、藥草生活應用等等她都是如數家珍。她認為，健康的飲食概念和習慣是相當重要，若是我們從生活“食”就在意，那麼吃“藥”的機會就減少許多。

此外，楊玉平也致力投入社區服務工作，個性熱情、熱愛服務的她在社區照顧據點深耕八年，對於照顧據點裡的大小事親力親為，看著長輩在這裡受到關照而展開的笑容，認為一切都值得！

以愛為出發點，製作每一顆鐵蛋

「以愛為出發點，用製作給家人食用的心，滷製每一顆鐵蛋。」短短的幾句話，道出了保生堂的創業精神。

楊玉平說，當初母親因為生病腎臟功能只剩20%，虛弱的身體需要營養與蛋白質，但母親不喜愛肉類食物，於是玉平想到用「蛋」為母親補充所需營養，因此開始投入鐵蛋的製作，從選蛋、洗蛋、剝蛋、煮蛋到滷蛋，完全是手工親力親為，就是以做給家人吃的心情來滷製鐵蛋。

此外，為了保有傳統原味，楊玉平遵循古法用中藥材滷製，選用手工黑糖、非基改醬油、以及堅持不使用防腐劑等製程，做出充滿香氣、口感Q彈的鐵蛋！為了維持品質，從去年開始購開發了真空包裝與冷凍宅配，讓顧客吃到最原味的鐵蛋。

鐵蛋，一個原型食物的概念

楊玉平說，製作鐵蛋時一律使用知名老牌子玻璃瓶裝的純釀造醬油，她認為玻璃瓶的醬油越陳越香，會讓鐵蛋風味更醇厚。不僅如此，她長期投入蛋的研究，經過前後四年的反覆的研究與開發，突破傳統框加研發出豆乾、鐵蛋等大受歡迎的產品，也成功打破了大家對於鐵蛋刻板印象，她笑著說，也不知道失敗多少次，NG品也都進了家人的肚子了!

也因為這份喜愛挑戰的特性與勇氣，讓楊玉平藉由一顆鐵蛋塑造了健康飲食概念，讓大家相信，營養的原型食物也能好吃！

如入在地食材，為家鄉保留一份原味

保生堂的產品研發也開始融入南投在地食材，例如利用中寮的龍眼研發的蜜香豆干、用魚池的阿薩姆紅茶滷製鐵蛋；此外，目前多款研製商品的原物料也都取自於家鄉小農，這也是另一種農產品的應用與行銷，更重要的是可以掌握履歷來源，做好食安的控管，也能為家鄉保留一份原味。

楊玉平說，保生堂在食材的嚴選、產品的研製過程中，為把客戶當成家人般照顧，不惜成本只為把食材的原型的營養價值留下，也相信創業過程不僅是追求商業發展，唯把利他放在前面，品牌的續航力才能更持久、長遠。