慢下來，才真正回到地方
慢午廚房

 ▲松芳古與他的家人們在望鄉部落經營慢午廚房

不浪漫的返鄉路
主理人松芳古從事廣播電台主持工作多年。十多年前，隨著職場環境逐漸惡化、城市生活節奏的緊湊而帶來的身心疲憊，面臨人生階段的轉折下，他選擇回到部落，重新思考「留下來，能做什麼」。
返鄉初期，芳古透過參與部落合作社、投入地方工作，花了一段時間與地方磨合、學習以新的視角看待這個從小生長到大的部落，認識熟悉部落裡的日常與在地關係人口網絡。在這段摸索的過程裡，他不僅看見地方的需要，也讓他釐清自己能投入的位置，促使他決定投入創業。
滿足客人需要 研發野菜特色料理
慢午廚房的誕生，是來自芳古早期經營民宿時，為了要滿足旅人用餐需求，開始學習烹飪、研發設計餐點。芳古與太太非餐飲科班出身，但為了能讓旅人品嚐到擁有在地特色的風味餐，他們在前期投入大量時間進行各種菜餚試作。某次回想起過去在台東部落喝過的野菜湯滋味，成了他們重要的靈感來源，開始嘗試將部落裡隨手可拾的野菜、日常生活裡的小農食材，融入餐點設計裡，發展出「只有在這個部落才能吃到」的特色風味餐。透過一道道料理，不僅讓遊客吃飽、吃好，更讓遊客透過「吃」，理解認識
部落的風土生活與文化。

▲芳古與太太研發設計出使用在地野菜、小農食材入菜，開發出「只有在這個部落才能吃到」的特色風味餐

帶部落走出去 跨域共創
去年加入育成村後，芳古有機會重新整理這些年經營慢午廚房的經驗。透過業師輔導、與參與交流活動課程，不僅讓他能重新檢視既有營運模式，也讓他開啟慢午廚房的更多新可能。
「像是我們去年有跟采風咖啡烘焙坊有合作開發小米酒咖啡; 也為了增加遊客來部落的體驗，與東邊山丘的雪堂團隊一起設計我們部落的實境解謎遊戲產品。另外，我們店面現在有一些妝點佈置，也是育成村團隊夥伴協助我們完成的。」談起這些跨域合作，方古滔滔不絕地說道。
同時他也提到，育成村行政團隊總也經常透過採購餐點、安排參訪等各種資源媒合來協助他們品牌曝光行銷。讓他有感於育成村所提供的各種交流合作，讓慢午廚房不只是山裡的一間餐廳，而是成為一間讓外面資源走進來、讓部落走出去的風土空間載體。
 

▲為了增加遊客的部落體驗豐富，與同為育成村進駐團隊東邊山丘的雪堂團隊設計望鄉部落的實境解謎遊戲

未來願景 開發在地特色產品
身為綠色餐廳的慢午廚房，今年不僅獲得《綠色餐飲指南》的「最佳全食運用獎」的入圍肯定，也獲得FMG星級認證餐廳三星肯定。對於非餐飲專業出身的芳古與太太而言，這些肯定不只是榮耀，多年摸索與堅持的回饋。
展望未來，芳古希望慢午廚房能多角化經營，透過開發推出展現自己部落特色的產品，讓更多人認識這個部落。回顧自己十多年的返鄉歷程，他形容那是一段與自我、與地方反覆對話後的長途旅程，從最初回鄉的懵懂茫然、到如今的安心自在。他也勉勵有志回鄉部落發展或創業的年輕後進，「你可能暫時不知道現在自己在做什麼，但只要堅持信念、朝對的方向走，你一定是做對了什麼，才有現在好的機遇。」